Co by mohlo být lepší než večeře v restauraci, kde se podávají gurmánská jídla, zatímco interiér a atmosféra zařízení jsou úchvatné? Chtěli byste vyzkoušet kulinářská mistrovská díla z geniálních kuchařů na hlavních gastronomických místech planety? Sdílíme seznam 10 nejlepších restaurací na světě 2019 podle hodnocení britského vydání nejlepších světových restaurací.
10. Maido (Lima, Peru)
V letech 2017 a 2018 byla uznána jako nejlepší restaurace v Latinské Americe.
Kuchyňský styl - Nikkei
Kombinace japonské a peruánské fusion kuchyně s důrazem na mořské plody. To znamená, že zde vládnou čerstvé ryby a všechny druhy citrusových omáček. Najdete také šťavnaté tresky marinované v miso s křupavými ořechy, sushi nigiri, rýží s mořským ježkem a dokonce i zmrzlinou s tofu tvarohovým koláčem.
Kombinuje chuť, zen a přírodní zářivé barvy peruánských produktů. K dispozici je také samostatný sushi stojan a obchodní menu.
Šéfkuchař: Mitsuharu Mika Tsumura
Kuchař je z Limy. Vystudoval kulinářské umění v USA a Japonsku, kde se snažil dozvědět se o svém kulturním a kulinářském dědictví. Mnoho měsíců umýval nádobí, než se naučil „nožovým dovednostem“ a nakonec, jak vařit rýži a sushi.
Nejlepší jídlo: „Krátké hovězí žebro“
Miska se vaří po dobu 50 hodin: maso je smažené a vařené po dobu dvou dnů při teplotě 68 ° C. Podává se s omáčkou z dashi, mirin, saké, cukru, sojové omáčky, shiitake hub, česneku, aichi a vývaru a nakládaných proužků zázvoru zvaných „Benishoga“.
9. Disfrutar (Barcelona, Španělsko)
V roce 2017 získal cenu Miele One To Watch Award od pořadatelů 50 světových soutěží o nejlepší restaurace a v roce 2018 debutoval na tomto seznamu s číslem 18.
Kuchyně Styl: Avantgardní španělština
Styl má svou vlastní gastronomickou historii s odvážnými a hravými pokrmy. V nabídce je asi 30 předkrmů, teplé a dezerty. Jen poslouchejte jejich jména: gazpacho ve tvaru sendviče, křupavé žloutky, tekutý salát, zajíc Bonbon - vypadá to, že tady je překvapení - opravdu byste to chtěli vyzkoušet?
Nejlepší jídlo: „Multisphere pesto s uzeným úhořem“
Miska byla vařena asi 2,5 roku. "Díky multispherifikaci můžeme omáčku proměnit v pastu." Pesto omáčka má strukturu pasty Aldente, ale se zvláštností, že je uvnitř tekutina. Jsou to těstoviny i omáčka. “ Mísa je doprovázena pistácie, piniovými oříšky, parmazánem a bazalkou, uzeným úhořem a sušeným sádlem.
Kuchaři: Oriol Castro, Mateu Casanyas, Eduard Ksatruh
Kuchaři restaurace dělají opravdovou magii. Až do jeho uzavření v roce 2011 zastávali vedoucí pozice v kreativním kulinářském týmu třikrát nejlepší restaurace na světě ElBulli.
Interiér restaurace
Na rozdíl od hyperaktivní nabídky vypadá síň relativně jednoduše a klidně: světlo, s bílými prvky, otevírající se na otevřenou terasu.
Celkový design však není o nic méně kreativní a zahrnuje efekt tunelu s keramickou vložkou, přes který se můžete dostat z úzkého vstupního prostoru přes téměř živou kuchyň do širší restaurace.
8. Arpège (Paříž, Francie)
Zde dávají šanci „lesknout“ zeleninu pod vedením významného francouzského mistra, inspirovaného světem umění a sochařství.
Kuchyně Styl: Moderní francouzština
Zelenina zaujímá hlavní místo. Denně přicházejí do kuchyně z čerstvých farem Passardu, svěží a šetrní k životnímu prostředí. Navzdory neustále se měnící nabídce bylo nashromážděno několik specialit. Mnoho z nich je tak slavných, že je návštěvníci objednávají několik měsíců předem, například bílý chřest na jaře nebo černé lanýže na podzim.
V nabídce jsou také knedlíky plněné sezónní zeleninou a langoustinové carpaccio s kaviárem.
Nejlepší jídlo: „Chimérické jehněčí“
Podpisový kus holubího chiméry byl inspirován chybnou kombinací holubů a jehňat Thomase Grundfelda, sochy zobrazující půl holubice a půl jehněčího. V misce šéfkuchař šije jehněčí stojan s vykostěným holubem.
Šéfkuchař: Alain Passard
Je jedním z mála kuchařů, který po celá desetiletí zůstal na vrcholu světové kuchyně. Po dvě desetiletí držel v Arpege tři hvězdy Michelin. Vítěz kuchařů ‘ChoiceAward 2019 sponzoruje Estrella Damm.
7. Mugaritz (San Sebastian, Španělsko)
Mugaritz je hravý, avantgardní, kreativní a velmi inovativní. Podle šéfkuchaře instituce nejsou všechny jeho talíře určeny pro návštěvníky.
Kuchyně Styl: Techno-emocionální španělština
Nabídka se skládá z 20–30 jídel, které se během osmiměsíční sezóny mění, nesou taková emotivní jména jako „Jak dlouho polibek vydrží nebo záleží na tom, jak se na něj dívám.“ Z recenzí kritiků: „Očekávejte neočekávané,“ „Mugarits není pro slabé srdce.“
Mugarits slouží například krabům ve zmrzlém jazyku, syrovém vepřovém srdci nebo šunce bellota, položeným na hudební nádobí, který je navržen tak, aby všichni návštěvníci mohli jíst společně.
Nejlepší jídlo: Haiku květina kombucha - „Haiku Flower Tea Dish“
Jedná se o mýtinu květin plovoucích na Kombucha utopené v chladné sladké omáčce - to vše dohromady připomíná horskou krajinu.
Šéfkuchař: Andoni Luis Aduris
Publikoval knihu receptů Mugaritz Puntos de Fuga (Planeta Gastro, 2019), revidoval klasický formát takových publikací, aby dokázal, že kreativita je její nejlepší ingrediencí. Před začátkem sezóny Mugaritz, Adoni pořádá v dubnu loterii, aby pozvala 10 návštěvníků do zákulisí a připravila nové menu.
Interiér
Restaurace se nachází v tradičním baskickém venkovském domě s dřevěnými trámy a zdmi, kde na vás čeká neuvěřitelné množství vůní, chutí, textur, teplot a dokonce i zvuků.
6. Central (Lima, Peru)
Nejlepší restaurace v Jižní Americe v roce 2019. Představuje jedinečnou rozmanitost potravin z celého Peru, která byla nalezena díky mnohaletému cestování zakladateli restaurace.
Kuchyně Styl: Moderní peruánský
Kuchaři si rádi hrají s mnoha odrůdami kukuřice, brambor a mnohem temnějšími produkty sklizenými v krajině Peru: od 20 m pod hladinou moře do 4100 m nad ní v 17 směrech.
Klasici, včetně země kukuřice a extrémních stopek, jsou vedle sebe s novinkami, jako jsou Waters of Nanay z filé z piraně, vyplněné v celku, plné ostrých zubů k hlavě.
Nejlepší jídlo: Amazonské vody
Recept podpisu ztělesňuje povahu Peru a zahrnuje složky, které se zřídka nacházejí na jiných místech. Doslova se používá celá piranha: „Hlavy, ocasy a kosti se používají jako talíř. Také používáme kasava a annatto (keř, jehož semena se používají jako barvivo) pro křupavé, připravené z dehydratované kůže.
Buničina se používá pro knedlíky pokryté šupinami, barvené přírodním černým barvivem z plodů dlaně Unguraui. Na závěr je připravena omáčka z kokonů (ovoce z Amazonie), zdobená květinami a listy z džungle.
Tým: Šéfkuchař Virgilio Martinez - manžel a manželka
Vdali se čtyři dny po slavnostním vyhlášení 50 nejlepších restaurací na světě v roce 2013, kde oslavili první vystoupení Central na seznamu. Leon pracuje v kuchyni každý den, zatímco Martinez připravuje menu. Pár spolu žije, pracuje společně a cestuje společně, často při hledání nových a vzácných ingrediencí.
5. Geranium (Kodaň, Dánsko)
Laureát Ceny umění pohostinství v roce 2018. Návštěvníkům nabízí progresivní jídla z nejlepších sezónních produktů. V roce 2016 získal tři hvězdy Michelin.
Kuchyně: Moderní skandinávská
Je založeno na duetu přírody a technologie: 20 vysoce uměleckých jídel složených z organických složek a divokých produktů. Křehké, téměř průsvitné listy z artyčokového pyré z Jeruzaléma, těsto obarvené chobotnicí - v nabídce najdete skutečná umělecká díla.
Nejlepší jídlo: „Mramorový štikozubec“ s kaviárem a podmáslí
Efekt mramorování se vytváří vyválením slaného a lehce uzeného štikozubce popela ze smažené petržele. Pokrm je hojně ochucený vyčeřenou podmáslí, stonky petrželky, ochucené velkorysou lžičkou kaviáru Oscietra a pokryté křupavými štikozubcovými lupínky.
Tým: Rasmus Kofoed
První kuchař v Dánsku, který získal tři hvězdy Michelin. Jediný, kdo kdy vyhrál zlaté, stříbrné a bronzové medaile na světoznámé kulinářské soutěži Bocused'Or. Opatrným přístupem přivedl Geranium na seznam 50 nejlepších restaurací na světě od 49. (2012) do 5. (2019).
Interiér
Skutečně nečekané umístění národního fotbalového stadionu slouží jako pozadí pro Geranium. Restaurace se nachází v osmém patře restaurace a její jídelna nabízí panoramatický výhled na zahrady Fulledparken. Ukázalo se, že můžete požádat vedení, aby se vydalo na prohlídku zadní části kuchyně a podívalo se na ty nejposvátnější pohledy na pole sportovních stadionů.
4. Gaggan (Bangkok, Thajsko)
Nejlepší restaurace v Asii: Po čtyři po sobě jdoucí roky (2014–2018) byl Gaggan oceněn jako první v seznamu 50 nejlepších restaurací v Asii, což ukazuje na neustálé inovace a zlepšování v tomto centru kulinářské kreativity. Pospěšte si tam, protože v roce 2020 je plánováno uzavření instituce. Později bude samozřejmě znovu otevřeno, ale s jiným šéfkuchařem v čele a na úplně jiném místě.
Styl kuchyně: Progresivní indická kuchyně
Hosté s potěšením nabízejí nabídku 25 nebo více jídel s prvky virtuální reality, z nichž mnohé jsou konzumovány ručně. S pomocí zkušební kuchyně a nového moderního vybavení se nabídka změnila z ryze indického na něco globálnějšího, protože šéfkuchař hodně cestoval a přijímal to nejlepší z restaurací po celém světě.
Zde si můžete objednat mexické tacos, japonsko-indické sushi nigiri a dokonce i lilek Oreo cookies.
Nejlepší jídlo: "Lízat to"
Pokrm se podává s písní stejného jména „Kiss“ a myšlenkou je, že vůně se šíří na talíři v souladu s různými oblastmi, a hosté by si měli aromatickou kari olíznout přímo z talíře, aby získali plnou chuť.
Šéfkuchař: El Buli
Pracuje pod vedením zakladatele - Gaggana Ananda, který slíbil uzavřít svou vlajkovou restauraci v roce 2020 po 10 letech sloužících chutným znalcům z celého světa. Po jeho poslední službě plánuje v Japonsku otevřít malou restauraci spolu se svým kolegou Takeshim Guo Fukuyamem.
3. Asador Etxebarri (Axpe, Španělsko)
Minimalistická, elegantní a sofistikovaná grilová kuchyně s nejlepšími španělskými ingrediencemi.
Kuchyně Styl: Španělské dřevo BBQ
Co dělá to zvláštním? Šéfkuchař Victor Arguinzoniz má pozoruhodnou schopnost čerpat výbušnou vůni ze zdánlivě jednoduchých ingrediencí, z nichž většina je grilovaná.
Tým Asador respektuje přirozené aroma místních produktů a jemně odhaluje potenciál každé složky: kozí mléko, šlehačka v éterickém oleji, zelený hrášek ve vlastní šťávě, hovězí sušené mnoho dní. Šéfkuchař připravuje zeleninu a maso na speciálně připraveném uhlí z různých druhů dřeva, přičemž desky upravuje kouřem.
Nejlepší jídlo: Grilované koktaily (kokotxa) nebo rybí hrdlo
Slavné španělské pochoutky. Kokottsy se smaží předvařením v tenké vrstvě směsi mouky, vajec a olivového oleje, což vytváří kůru, která zabraňuje vysychání ryb během vaření. Tým zdůrazňuje, že důraz není kladen na technologii, ale na gril, který je základem všeho.
O šéfkuchaři: Victor Arguinzoniz
Narodil se v chovatelské obci Axpe, malebné malebné vesničce, která se nachází v horách za hodinu jízdy od Bilbaa. Učil se sám a pracoval pouze v jedné kuchyni - své vlastní, kde navrhoval a vyráběl své slavné grily s nastavitelným ohřevem. V roce 2017 vydal svou kuchařku.
Interiér
Navzdory svému světoznámému postavení se Etxebarri liší od mnoha jiných světových restaurací svou jednoduchostí: jednoduchým jídlem, kamennou výzdobou jídelny ve druhém patře, což je zcela nenápadné. Lehký a uvolněný, ale bezvadně okouzlující, styl služeb je ideální pro nastavení.
V přízemí Etxebarri je jednoduchý bar, který slouží také jako rustikální hospoda.
2. Noma (Kodaň, Dánsko)
Přišli s novou severskou kuchyní, s nejodvážnějším přístupem k jídlu než kdy předtím. Klasická restaurace byla uzavřena v roce 2017, aby ji znovu otevřela na ostrově Refshaley v únoru 2018. Nová inkarnace Noma účinně debutovala v žebříčku hned na druhém místě.
Styl kuchyně: Nový nový severský
Stala se jednou z nejznámějších kuchyní na světě. Restaurace nabízí tři sezónní menu, každé z přibližně 20 jídel, založené na nejlepších ingrediencích dostupných v určitém ročním období. Sezóna mořských plodů trvá od 9. ledna do 1. června; zeleninová sezóna - od 25. června do 21. září; Lovecká a lesní sezóna přichází od 15. do 21. prosince.
Hlavní ideologie, která učinila název Noma, zůstává nezměněna: jednoduché ingredience jsou prozkoumávány hranolem bezpočtu vaření, fermentace, fermentace a dalších nestandardních technik.
Nejlepší jídlo: smažený uzený krab Kamčatky
Krabí drápy ze severního Norska jsou uzené za tepla, poté grilovány, glazovány olejem, mořskými řasami, houbami a křenem a podávány s křenovou omáčkou.
Šéfkuchař: Rene Rejepi
Vynalezl nový kulinářský žánr. Dostal první inkarnaci Noma v názvu nejlepší restaurace na světě. Společně s Davidem Zilberem vydali příručku Noma, která hovoří o „základech chuti“ pomocí receptů, jako je lakto-rajčatová kůže, káva Kombucha tibbutz a chobotnice. Během pouhých několika měsíců se průvodce stal bestsellerem New York Times.
1. Mirazur (Menton, Francie)
V roce 2019 získal hlavní cenu srovnatelnou s kinem Oskarů a titul nejlepší restaurace na světě (podle nejlepších světových restaurací). Nejlepší restaurace v Evropě 2019. Vítěz 3 hvězdičky Michelin. Po dobu 10 let, od svého debutu v roce 2009 (35. místo), neustále zvyšovala své hodnocení v seznamu 50 nejlepších restaurací na světě.
Mirazur se nachází na Cote d'Azur a nabízí gurmánskou sezónní středomořskou kuchyni, která přitahuje gurmány z celého světa.
Kuchyně: Středomořská
Unikátní kuchyně je inspirována mořem, horami a vlastními restauracemi, včetně citrusových plodů pěstovaných v Mentonu. Bezkonkurenční výhled na Francouzskou riviéru, tři úrovně kaskádových zeleninových zahrad produkujících nejsladší zeleninu a ovoce, tým šíleně talentovaných kuchařů a obsluhy se spojili, aby se Mirazur stal ideálním kulinářským objektem.
Mezi hlavní položky z nabídky ochutnávky Mirazur patří solená řepná krustka ze zahrady s kaviárem, vejce z vlastní kuřecí družice s uzeným úhořem a lískovými ořechy (podívejte se na kuře, Tina Turner během výletů do zahrad) a buchta s bramborami, tající vejce a bílý lanýž .
Ideální pro příležitostné menu, chléb restaurace je ochucený zázvorem a podává se báseň Pabla Nerudy.
Nejlepší jídlo: zelená
Šéfkuchař sbírá většinu ovoce a zeleniny ze třístupňových restauračních zahrad, kde často chodí na procházku se svým nejmladším synem Valentinem. Valentine miluje sbírání čerstvého hrášku a sníst ho syrového: svou chuť popisuje jako explozi v ústech.
Takto šéfkuchař dostal nápad pro své zelené jídlo - ačkoli se menu mění každý den, aby používal nejčerstvější sezónní produkty - toto jednoduché, ale výjimečné jídlo z hrášku a kiwi je vynikajícím příkladem vášnivé kuchyně, která získala srdce gurmánů po celém světě.
Šéfkuchař: Mauro Colagreco
Narodil se v Argentině a ve 20 letech se přestěhoval do Francie. Do r. 2003 pracoval s renomovaným šéfkuchařem Bernardem Loisotem.
Později pracoval v Paříži s Alainem Passardem v Arpey a Alainem Ducasseem na Plaza Athénée. Později se usadil v Mentonu na italsko-francouzské hranici, kde v roce 2006 otevřel Mirazur.
