Pár dní před Silvestrem se lidé obávají otázky, co vařit pro nový rok prasete 2019. To lze vidět nejen v davech v obchodech, které ničí vše na policích, ale také na žádost vyhledávačů. Yandex uvádí, že od 29 a 31 se počet žádostí o kulinářská témata téměř trojnásobně zvýšil.
Překvapivě, v chladném zimním měsíci, velká většina nemá zájem o husté a uspokojivé teplé pokrmy, ale o to, co je obvykle spojeno s letními saláty. Deset nejoblíbenějších jídel novoročního menu v roce 2019, na žádost Yandexu, bylo zaplaveno zeleninovým královstvím, kde osamělé koláčky byly zázračně omítnuty.
10. Granátový náramek
Otevírá seznam nejoblíbenějších jídel pro Nový rok 2019, samozřejmě, jeden z nejjasnějších a nejúžasnějších salátů. Navíc díky jménu je okamžitě zřejmé, že se podává na stole inteligentních lidí, kteří oceňují klasickou literaturu. Název dostal především díky horní vrstvě pokryté jasnými a krásnými semeny granátového jablka. Ale co se skrývá uvnitř a jaké konkrétní vrstvy budou v něm obsaženy, ponecháváme na uvážení samotné hostitelky, jejích vkusů a materiálních schopností.
Na kvarteto, tradiční pro ruské zimní saláty:
- brambory
- řepa;
- mrkve;
- a vejce
kuřecí prsa, tenké proužky slaniny nebo pastrami lze přidat jako „uspokojivý“ doplněk.
Vlašské ořechy nebo tymián nebo kopr s červenou, cibulkou opařenou vroucí vodou, dodávají další aromatické odstíny.
Hlavní věc je položit vrstvy na misku, v jejímž středu je sklenice, takže salát bude mít tvar prstenu a jak je oblékat dresinkem - majonézou nebo směsí majonézy a zakysané smetany. Poté vložte salát do ledničky a chvíli počkejte, aby byly vrstvy dobře usazeny.
9. Salát s kuřecím masem a ananasem
Takový salát vstoupil do slavnostního menu od začátku 90. let, kdy se na policích objevily konzervované plátky kukuřice a ananasu. Nejjednodušší verze receptury zahrnuje plechovku konzervovaných ananasů, mírně větší množství kuřecího masa, sýra, česneku a tradiční konzervovanou kukuřici (bez ní se můžete obejít). Originály mohly přidat trochu ořechu.
Od perestrojky se složení salátu stalo komplikovanějším. Kuře lze uzit, přidat do něj, kromě konzervovaných ananasů, oliv, papriky, okurky a sezóny, směsí olivového oleje a kousnutí bílého vína. Nebo udělejte uspokojivou variantu - přidejte malé vařené těstoviny, zeleninu (paprika, rajče, okurka), trochu citronové kůry a sezónu s jogurtem, kuřecím masem a ananasem.
Tam je thajská verze salátu, kde se kromě kuřecího masa objevují v rámci salátu také krevety a ochucené citronovou šťávou, rostlinným olejem a sójovou omáčkou.
8. Košíčky - s kaviárem, se salátem, s houbami
Zvláštní pozornost si zaslouží jediné místo bez salátů v seznamu toho, co lze připravit na rok Yellow Pig. Košíčky jsou dobré v tom, že s minimem přísad vytvářejí maximální výsledek a vypadají slavnostně. Toto jméno pochází z francouzského slova „malý dort“ - zdá se, že se jedná o miniaturní otevřený dort: stěny těsta a náplň, které lze přidat před přípravou těsta nebo po něm.
A tak, aby se hosteska na Silvestra moc unavila, lze v obchodě koupit hotové pečivo a rychle plnit kaviárem z capelinu (má pouze žlutou barvu), hotový salát nebo houbovou směs.
7. Salát s chobotnicí
Hlavním tajemstvím lahodného salátu je tepelné zpracování jatečně upravených těl. Nejprve se doporučuje vybrat malé olihně, neloupané. Proč? Pro čištění jsou jatečně upravená těla přivedena již zmrazená, rozmrazená a po opětovném zmrazení postupů. To má nepříznivý vliv na chuť produktu. Malý rozruch s odstraněním chitinových talířů a loupáním více než koupáním v nejlepší chuti pokrmu.
K přípravě chobotnice byste měli rozmrazit, oloupat a vařit vodu k varu - vařit, přidat do ní koření (obvykle bobkový list a černý pepř).
- Jakmile se voda vaří, vyjměte pánev z ohně, vložte do ní jatečně upravená těla, zakryjte je a zapomeňte na 10 minut.
- Ve skutečnosti je to konec procesu vaření - deset minut je více než dost pro jemný a rychle skládací protein měkkýšů.
- Jatečně upravená těla se poté vyjmou, ochladí, nakrájí a použijí v salátech.
A existuje mnoho možností pro saláty s chobotnicí. Nejlépe se kombinují s produkty, které zdůrazňují přirozenou chuť měkkýšů - například rýže, zelený salát, červená řepa, paprika. Ti, kteří si přejí, však mohou přidat něco jasnějšího, jako je například směs granátových jablek a zelených jablek (koření s neslazeným jogurtem) nebo rajčata a zelený salát a velkoryse se směsí nakrájeného česneku a olivového oleje. Nechybí ani chobotnice s bramborami a uzenými klobásy, ochucená bílým vínem!
6. Krabí salát
Bohužel, z krabů v salátu zbývá jen jméno. Takový salát se připravuje na základě krabích tyčinek - imitace krabího masa vynalezeného Japonci. Podle teorie by se měly vyrábět na základě drceného filetu z bílých ryb. Nejčastěji se však čínská imitace dodává na trhy postsovětského prostoru - komprimované sójové proteinové pásky s přídavkem škrobu a barviv. Japonský vynález přišel k západním barbarům na samém konci SSSR a hodil se v hladových devadesátých letech jako zdroj levného proteinu. V důsledku toho se zrodil krabí salát, jehož základem je směs těchto dvou produktů. Vařená vejce, čerstvé okurky a majonézové dresinky jsou tradičními ruskými „sovětskými“ saláty.
V naší době se však nikdo neobtěžuje nahradit krabí tyčinky skutečným krabím masem a mírně měnit složení salátu. Nyní k tomu můžete přidat:
- celer;
- avokádo;
- kyselá jablka;
- listový salát;
- malá cherry rajčata;
- sýr (tvrdý a mozzarella).
Kromě majonézy jsou také ochuceny olivovým olejem, vinným octem nebo dokonce jednoduše napojeny pomerančovým džusem.
5. Želé maso
Existuje mnoho možností vaření pro tuto starou škálu pokrmů - téměř každá národní kuchyně se může pochlubit svou vlastní možností. Jejím základem je hustá a hustá vývar vařená z kostí a chrupavek, která při ochlazování snadno ztuhne.
U želé masa jsou na rozdíl od jiných pokrmů části těla zvířete středního věku skvělé - mají více želírujících látek. Zjednodušení:
- kosti s kousky masa se nalijí studenou vodou;
- přidat koření a vařit;
- vypusťte vývar;
- vařené maso je vyříznuto z kostí;
- ručně tříděné a drcené (pouze při ručním zpracování si můžete všimnout malých fragmentů kostí, které mohou zničit veškeré potěšení z jídla).
Nasekané maso se rozloží do formy, nalije se předem filtrovaným vývarem, nechá se půl hodiny stát a vloží se do chladničky.
Hlavním tajemstvím estetického a chutného pokrmu je krásný jantarový odstín, vývar. Za tímto účelem se zelenina, která se používá k ochucení, spálí v suché pánvi bez oleje. Nebo jednoduše neodlupují cibuli z cibule (a samozřejmě ji předem omyli) bez fantazie - barvivo ve slupce poskytne potřebný stín.
4. Mimosa
Hlavním tajemstvím popularity salátu je jeho univerzálnost a snadná příprava. Dalo by se to udělat doslova ze všeho, byly by to hlavní ingredience - brambory, ryby a nastrouhané žloutky, díky barvě a struktuře, které název „Mimosa“ vlastně dostal.
Sovětská verze Mimózy byla jednoduchá.
- Jeho základ byl vytvořen vařenými bramborami, které byly otírány na struhadle pro „něžnost“ a „vzdušnost“; někteří přidali vařenou mrkev, také nastrouhanou, do brambor.
- Poté byla položena vrstva jemně nasekané a opařené vroucí vodou, aby se zbavilo pálení cibule, pak vrstva sýra, jablka, bílků, konzervovaných ryb.
- Počet vrstev byl omezen pouze počtem produktů, jejich pořadí bylo omezeno na představivost hostitelky, ale každá vrstva byla nutně pokryta majonézou.
- Korunoval všechny rozdrcené žloutky.
- Je důležité, aby všechny výrobky, opět pro ty nejvzdálenější, byly natřeny na struhadle - velké nebo malé, podle nejlepšího úsilí hostitelky. Někteří pro stejnou notoricky známou „něžnost“ dokonce promnul studený olej a zdobil salát nahoře svými kadeřemi; naštěstí se toto mastné propouštění v naší době opustilo.
V současné době existuje více možností pro přípravu salátu. Konzervované ryby byly nahrazeny uzenou rybou - makrela, halibut, ušlechtilá červená ryba nebo dokonce treska jater (nebo jejich směs). Místo „jen sýra“ byly použity čedar, parmazán nebo klasický krémový sýr Druzhba.
Ochucené odstíny přidaly smažené žampiony, hlávkový salát, kapary a pro oblékání se vedle majonézy začaly používat neslazené smetany, sojová omáčka a citronová šťáva. Pouze jedna věc zůstává nezměněna - design obláčky a jemná a jemná drobenka žloutků na horní části misky.
3. Caesar
Tvůrcem slavného salátu není stejný římský císař, ale americký restauratér se stejným názvem italského původu. Salát se narodil v horkém létě 1924, kdy Amerika oslavila Den nezávislosti a navštívila restaurace. Jak říká kuchařova dcera, byl salát vynalezen zoufalstvím - zařízení bylo tak populární, že návštěvníci jedli téměř všechno v kuchyni a museli improvizovat. Kuchař smíchal vše, co zůstalo ve spěchu, a výsledek byl tak úspěšný, že získal celosvětovou slávu.
Zpočátku byl salát velmi lehký.
- Byl založen na římském salátu (hlávkový salát), krutonech (nakrájené a smažené krutony z bílého chleba) a parmazánu ochucené směsí citronové omáčky, vajec a olivového oleje.
- Jako koření byly použity dijonská hořčice, černý pepř a Worcesterová omáčka, která byla vyrobena průmyslově z fermentovaných ryb, cukru, octa a koření.
- Podle jiné verze byla Worcesterová omáčka nahrazena octem z červeného vína, do salátu byla přidána vařená vejce a byl v ní nejen hodně česneku, ale hodně.
O něco později se bratr stejného Caesara rozhodl modernizovat vynález příbuzného a přinesl do salátu nádech moře - začal ho vařit s ančovičkami. V této podobě se salát dostal do menu restaurací po celém světě, odkud pronikl do domácí kuchyně a stal se velmi populární.
2. Olivier
Jedním z nejoblíbenějších novoročních pokrmů Rusů byl vynalezen kuchař belgického původu Lucien Olivier. Tento přívrženec francouzské haute kuchyně udržoval restauraci na Trubnaya Street společně s moskevským obchodníkem. Tam se narodil slavný salát a velmi rychle se stal populárním. Dokonce i nyní, podle statistik žádostí o Yandex, je na vrcholu seznamu toho, co má vařit pro Nový rok 2019.
Úplně první dokumentovaný tištěný recept na salát byl publikován v roce 1894 v časopise Our Food. Podle autora receptu, profesionálního kulinářského specialisty, ho sám opakovaně ochutnal v restauraci Olivier v 80. letech XIX. Století.
Následující produkty jsou zahrnuty v receptu původního a autentického "Olivier" samotného:
- Smažený lískový oříšek nakrájený na plátky (někdy byl nahrazen jinými odrůdami zvěře, například černým tetřevem nebo koroptví, nebo byl upuštěn od obyčejného kuřecího masa, jak však řekl kuchař, chuť svačinu nebude tak delikátní).
- Vařené brambory.
- Čerstvé okurky (v zimě mohly být nahrazeny nakládanými, ale kulinářský specialista doporučil použití okurkové trávy kvůli její silné a svěží vůni).
- Kapary.
- Olivy.
- Pro krásu a originální chuť byl salát zdoben krčními raky, listy hlávkového salátu a sekanou gelovou vývar - lanspeak.
- Miska byla podávána velmi studeně v křišťálové misce.
Jak vidíme, hlavní složky salátu byly značně zjednodušeny - líska šedá se změnila na obyčejnou vařenou klobásu, zelený hrášek nahradil kapary a olivy a nádherná výzdoba se někde ztratila ve víru bouřlivého dvacátého století. Byly však přidány jednoduché a běžné produkty - mrkev, cibule a jablka.
Hlavní tajemství tohoto salátu je však v omáčce. Podle kulinářského specialisty byla studená provensálská omáčka ve směsi se sójou Kabul použita k doplnění autentického salátu. Sójové boby se nepoužívají ve smyslu „fazolové rostliny“, ale, jak tomu bývalo ve slovníku Dahl, ve smyslu „koření“. Originální kabulská omáčka byla vyrobena anglickou společností Crosse a Blackwell a nyní není možné zjistit její přesný obsah.
1. Sleď obecný pod kožichem
A nejdůležitější místo mezi 10 nejoblíbenějšími novoročními pokrmy pro rok 2019 je sleď sledovaný pod kožichem, který milovali obyvatelé postsovětského prostoru. Masivně se toto jídlo začalo připravovat v SSSR, počínaje 60. léty minulého století. Tato tradice byla podporována slovně i replikována v televizi v kulinářských pořadech a mnoha „Světlech“. Tajemství popularity sledě pod kožichem je v množství přísad a jednoduchosti přípravy; i nováčková hostitelka s tím snadno zvládne.
V zemích SNS se „sledě pod kožichem“ vaří přibližně stejným způsobem - rozdíly jsou pouze ve způsobu přípravy složek salátu.
- Brambory, mrkev a řepa se tradičně vaří, ale mohou být pečeny v rukávech nebo fóliích nebo v páře.
- Okurky a cibule mohou být nakládané a čerstvé.
- Originály mohou přidávat vařené hovězí maso nebo jazyk, stejně jako neslazená jablka.
- Hlavní věc je položit misku do vrstev (základem jsou brambory) a řádně se opláchnout majonézou, nakoupit nebo domácí, a také nechat misku stát v lednici po dobu nejméně 24 hodin.
