Přišel podzim a v průměru Rus Rusové nepochybně mluvili vzpomínkou na své předky. Říká: „Mamutí soli, jinak nebude v zimě nic k jídlu!“
Takže solili, fermentovali, vařili, sušili a sušili pro nedostatek chlupatých obrů vše, co roste pouze na ruské zemi a v sousedních zemích.
Jaké produkty preferují obyvatelé bývalého SSSR? Odborníci Yandexu se o tuto problematiku začali zajímat poté, co analyzovali více než 35 milionů žádostí o jedlá témata, mezi něž patřilo i ceněné „na zimu“. Výsledkem bylo sestavení seznamu nejoblíbenějších produktů pro zimní sklizeň. Představujeme vám prvních deset.
10. Švestky
Jen málo ovoce může udělat tak úžasný džem - hustou, sametovou, chutnou. Džem můžete vyrábět pouze ze švestek, ale můžete do něj přidat jablka, pomeranče, hrušky, nektarinky a dokonce jalovec s rajčaty.
Pro milovníky švestek a milovníků cukru jsou nakládané švestky s česnekem nebo kyselou omáčkou, což je ideální pro masová jídla. A švestky jsou často „hosty“ v dušeném ovoci, obvykle smíchané s levnější aronií.
9. Zelí
Zelí může být fermentováno jak ve své „přirozené“ formě, tj. Pouze solí, a různými příchutěmi. Obvyklé společníky zelí na zimu jsou:
- mrkev;
- řepa;
- jablka
- brusinka;
- lingonberry;
- a dokonce i med.
A pak je tu tzv. Drobivý kus - když nejen bílé, ale i horní, zelené listy zelí zakysají, které si v obchodě nemůžete vždy koupit (tam je kapusta obvykle již úplně oloupaná). Toto jídlo se nepoužívá jako nezávislé jídlo, ale obvykle se s ním vaří zelná polévka, která se kvůli své barvě nazývá „šedá“. A i když tato barva není nepředvídatelná, ve skutečnosti je „šedá“ zelná polévka velmi chutná.
Pokud se vám nelíbí chuť zelí, můžete ji marinovat samostatně nebo ve společnosti jiné zeleniny (mrkev, zelí, česnek atd.) Nebo bobule (brusinky nebo brusinky). Nebo v „gruzínské“ verzi - s feferonkou. K dispozici je také zvláště vitamínová verze, kterou babičky rádi krmí vnoučaty - zelí ve směsi se sladkou paprikou, jablky, cibulí a hrozny.
8. Rybíz
Jednou z výhod rybízu (kromě prevalence, mrazuvzdornosti a srovnávací nenáročnosti) je to, že je krásně gelovitý. Proto je želé z červeného rybízu jedním z nejoblíbenějších pokrmů v celém Rusku.
Stále však můžete připravovat kompoty z rybízu, džemu, sirupů (a poté je použít jako základnu pro ovocné nápoje) a jednoduše je otřít cukrem. Konzervovaná neslazená verze tohoto bobule je vynikající jako aromatická přísada pro ryby nebo maso.
7. Mrkev
Mrkev nejčastěji nepůsobí jako samostatná složka pro sklizeň, ale je doplněna o další zeleninu (z nichž mnohé již byly uvedeny v 10 nejoblíbenějších sklizňových produktech v Rusku) - zelí, řepa, paprika, cuketa a lilek.
A obvykle se používá jako samostatný druh zeleninového kaviáru - například v koření „Poltava“. Někdy se konzervuje v oleji nebo octu a slouží jako příloha k masu.
6. Jablka
Další ovoce (kromě švestky), které se podařilo proniknout do seznamu nejoblíbenějších, chutných a zdravých přípravků na zimu. A ne nadarmo. Jde o plodnost a hojnost, jablka se podobají cuketám - rostou také kdekoli a kdykoli.
A na podzim se musí něco udělat s touto vůní hojnosti. To je to, co dělají: dělají džem, dušené ovoce, destilují jablka na voňavý ocet, nakrájejí ovoce a suší se v troubě ve formě třísek a dokonce si předem svinčí sklenice naplněné koláče, aby se později nepořádali. A jablka jsou solená, fermentovaná a namočená do kvasu, žitného sladu nebo medové vody.
5. Lilek
V popularitě, jako přísada pro zimní přípravy, nejsou „malí modří“ příliš za cuketou. Snad kvůli skutečnosti, že tito fialoví zahraniční hosté jsou kultivačnější.
Léto 2019 se ukázalo jako chladné, což ovlivnilo hodnocení mnoha zeleninových plodin. Podle průzkumných dotazů se občané podívali na ceny na policích, povzdechli si a rozhodli se, že mamut je mamut, ale chtěl jsem hned jíst.
Výsledkem bylo snížení počtu dotazů na téma „Jak vařit lilek na zimu“ o 15%; Ovlivněny byly také rybíz a jemné jahody.
Co se dělá s lilkem? Jsou fermentovány samostatně, kvašené zelím (v plněné formě), marinované jednoduše ve slané vodě s octem a v rafinovanější směsi olivového oleje, rýžového vína, sojové omáčky a rýžového octa. A pro krásu posypeme sezamovými semínky.
Dalším velmi oblíbeným pokrmem je dušený lilek se zeleninou, nakrájený na kroužky a ve formě zeleninového kaviáru.
4. paprika
Podobně jako mrkev se pepř zřídka objevuje jako nezávislé jídlo mezi polotovary. Obvykle je hostem pozvaným, aby odstínil zeleninovou krásu obrobku. Až na lecho.
Překvapivě bulharské jídlo ve svém původu získalo vroucnou lásku k Rusům. Pokud použijete vyhledávač se slovy „papriky na zimu“, bude velká většina receptů o něm - o lechu. Přestože papriky lze jednoduše nakládat nebo dokonce vyrobit pikantní cukrovinky smíchané s feferonkou - na maso a drůbež.
3. Cuketa
Ach, tito cukety. Jsou to způsoby, jak přežít v nepředstavitelných podmínkách a potěšit jejich majitele bohatou sklizní, růst do obrovské velikosti. Radost však rychle ustupuje smutku, když unavení majitelé naloží desátý kbelík do auta a tykve tam nekončí.
Takže musíte vrhnout veškerou svou sílu do boje proti sklizni - smažit, dušit, vařit a samozřejmě sklízet na zimu.
Cuketa je obvykle marinována ve směsi vody, cukru, soli a octa. Jsou-li k cukině přidána zelenina nebo dokonce bobule (angrešt, rybíz), existuje více rafinovaných možností. A pokud je cuketa velmi mladá a neměla čas zrát, mohou být solena - ano, stejně jako okurky, pomocí stejné technologie.
Hlavní výhodou cukety je však jejich schopnost přebírat chuť okolních produktů a chovat se jako druh ideální příjemce. Hospodářské ženy v domácnosti se tedy radují a dávají cuketě chuť hub, papriky nebo dokonce angreštu s citronem ve formě džemu.
2. Okurky
Je zajímavé, že se ukazuje, že místo pobytu člověka lze určit podle toho, zda na zimu krouží rajčata nebo okurky.
- Čím blíže je kuchyně k Tichému oceánu, tím vyšší je obliba oblíbenosti.
- Kromě Yenisei vládne při sklizni vrcholná zelená a jemná zelenina.
- Pouze dva odpadlíkové regiony, které porušují celkový zelený obrázek v jasně červené, jsou Khabarovsk a Primorsky Krai. Přestože tam Signor Tomato předjíždí svůj protáhlý zeleninový protějšek na minimální vzdálenost.
- Je pravda, že v evropské části země jsou disidenti. Například na Krymu jsou preferovány okurky - jediný zelený ostrov mezi Rudým mořem. Možná jsou obzvlášť chutné mezi Krymany.
Okurky se obvykle na zimu solí v plné síle nebo do „slaně soleného“ stavu. A také z nich připravují nakládané okurky - nastrouhají greeny na struhadle, smíchají se solí a česnekem a hodí je do sklenic.
1. Rajčata
Prvním místem ve výběru nejlepších produktů pro sklizeň na zimu bylo cenné zdroje vitamínů a antioxidantů. Kromě toho je poměrně jednoduché kultivovat a roste téměř všude. Co se s ním děje? A proč to neudělat!
Kvassy: do kbelíku dát listy křenu, kopru, rybízu nebo třešně, křenového kořene, česneku (pokud existuje žhavější touha, pak trochu nakrájené papriky), zalijeme slanou vodou. Pak počkají asi dva týdny při pokojové teplotě a položí je na břehy nebo je jednoduše odvedou na zimní balkon.
Vystaveno tepelnému zpracování: používá se jako základna pro koření, obvykle adjika. Existuje mnoho receptů na adjiku - každá rodina má své vlastní. Někteří lidé mají rádi ostřejší a více křen, jiní se opírají o feferonku, zatímco jiní mají rádi variantu „jablko“ - když rajčata projdou mlýnkem na maso s jablky, mrkví, paprikou a česnekem.
V případě potřeby můžete přidat feferonku. Výsledná směs je dušená ve slunečnicovém oleji, přivedena k varu a ihned nalita do sklenic. Nebo dělají indické koření - chutney, když se rajčata válí do sklenic spolu s jablky, cibulí, rozinkami a čerstvým zázvorem.
Marinovat. Existuje spousta prostoru pro fantazii - rajčata lze nakládat samostatně i plněné (zelí, mrkev, houby). A nemusíte ani čekat, až ovoce dozraje - existují recepty na zelená rajčata.
Sůl: Rajčata se nalijí solným roztokem smíchaným s cukrem a suchou hořčicí, shrnují se do sklenic a trpělivě čekají na Nový rok, kdy je možné položit ty červené na stůl.
Buben: V poslední době se tato metoda stala stále populárnější mezi kulinářskými, nováčkovými a ne tak dobrými. Obvykle se cherry rajčata používají k sušení, nakrájíme na polovinu, posypeme směsí soli, pepře a bylin (obvykle majoránka) a vložíme do trouby. Když je zelenina tak dobře usušená (celý proces trvá od poledne do dne), nalije se olivovým olejem a na zimu se uzavře.
Dobrou chuť!
